20年保持“一个味”,对白酒的要求有多高?

币游国际电子

2021-06-10

兼香型白酒分标委落户口子酒业目前,酱香型、浓香型和清香型白酒的分技术委员会分别设在了茅台、五粮液和汾酒,而兼香型白酒的分技术委员会就设在口子窖。

标准的建立、品类的优势加上工艺的创新,都赋予了口子窖稳定的品质输出,也就有了很多老酒友那句中肯的评价:“这个酒,和20年前一个味,真舒坦。 ”百年不变的兼香品质“一个味”实则是指口子窖口感辨识度高,但20年间,口子窖是如何做到可持续性稳定输出“口感一致性”的产品的?因为,在此之前很多名酒企业同样遇到过来自市场层面“口感不稳定”的质疑。 随着时间的逝去,酿酒技术提升,酿酒设备完善,为何有些白酒的口感不升反降?原因其实很明了——产品“量”的增长远快于“质”的提升,这就是文章开头提及的白酒产能和储能的辩证关系,优质白酒陈化老熟和存储是保证白酒“质”的一个关键要素。 自2008年以来,口子酒业逐步完成投资建设了口子工业园、口子产业园。

目前已拥有发酵池上万余条,实现了优质原酒年产3万余吨,原酒储酒20余万吨的产能规模。

其中口子产业园一期5栋酿酒厂房已于2020年全部投产,出酒率和优级酒率不断提升,口子产业园二期2万吨优质原酒建设已经全面展开,预计到2025年,口子酒业产能将突破7万吨。 此外,随着口子产业园一期、二期项目的建成投产,口子酒业中、高端酒的生产、储存和包装能力将进一步提升。 白酒行业存量竞争下,资源向名优酒企集中,口子窖未雨绸缪发力基础建设,原酒产能规模、储酒规模不断提升,为百年企业夯实根基,也为“百年品质”立下了基石。

得天独厚的兼香产地2018年9月底,在位于濉溪镇沱河路北侧的北苑风景棚户区改造工程施工时,施工人员意外发现地下有砖石建筑,随后向当地文物部门报告,经勘察发现,有疑似酿酒发酵池的遗迹,推测这里可能是一处古代酿酒作坊遗址。

后来的考古证实,这是一处明清酿酒作坊遗址,为目前全国第四处经过科学考古发掘的酿酒遗址,也是安徽省首次科学考古发掘的酿酒作坊遗址,比之前三个遗址(四川成都、江西李渡、四川绵竹)已发掘的面积之和还要大,为全国之最。

考古专家们在发酵池内分析得出许多与酒相关的酵母菌和真菌。 例如,芽孢杆菌在酿酒过程中,除了降解淀粉和蛋白质等大分子以外,还参与乳酸、醋酸、丁酸、己酸、乳酸乙酯、己酸乙酯等有机酸和脂类的合成,是白酒不同香型、风味和口感的重要决定因素。 显然,濉溪产“不同香型”的酒是古已有之,尽管那个时候,传统的酿酒人尚且不知“兼香”,但这个时候,其实,已有“自然之兼香”。 口子窖地处安徽省淮北市濉溪古镇,古濉溪是汴河入濉水之口,因此称为口子,濉溪人的酿酒历史久远,迄今已长达2700余年。 而这份兼香,源于自然,而又与东西南北融汇而成,经魏晋风度、隋唐厚度后,在明清迎来了一段酿酒历史的高度。 口音、饮食、风味、人文,随着运河水的流淌而相互兼容、互相融合,让产自濉溪的口子窖别具风格。

(口子文/图)(注:本文属人民网登载的商业信息,文章内容不代表本网观点,仅供参考。 )(责编:刘颖、宫礼)。